高汤的咸鲜深度渗透，但鱼皮底层仍保留一丝深海鱼特有的微腥，与火腿的咸香形成复杂平衡，过于庞大的信息量甚至让路易产生了短暂的失神。

汤汁的浓稠度介于勾芡酱汁与果冻之间，入口包裹性极强，舌面能清晰感知胶原蛋白的粘滑感，风味上咸度偏高但无人工调味痕迹，沈墨在用盐时极其克制，就是靠这些鲜货带来的天然咸味，鲜味则来自食材自然释放的谷氨酸与肌苷酸，吞咽后喉头回甘十分明显。

刚才品尝时路易就感受到了，整道菜的风味十分复杂，这种纯粹用食材组合搭配形成的天然风味，和使用调味料完成的调味相比，明显要更加复杂。

其实这种复合风味和调料组成的风味并没有优劣之分，但是难度明显要更高，尤其是这么多食材的组合，整个调味的过程就像是走在一根细细的钢丝上，稍有一些差池就有可能掉入万丈深渊无可挽救了。

且不说路易这边还沉浸在菜品之中无法自拔，现场品尝到这道菜的游客们只觉得自己今天是赚大发了。

买到的通票是赠送餐品兑换券的，一张票可以在博览会中兑换一道菜品，沈墨这道菜同样也是可以用兑换券兑换的。

在抽签之前，沈墨就已经公布了这道菜的价格，实际上沈墨毕竟不是来赚钱的，所以已经压了不少的价了，按照人民币来算，这样的一道菜品甚至卖到五位数也不奇怪，沈墨现场只卖800欧。

这个价格是沈墨按照汇率去定价的，实际上要是按照购买力来算的话，这个价格真的不算很贵了。

换句话说，只是这样一道菜，就能把票钱给赚回来了，甚至还绰绰有余，像之前提到的恩佐购买的周末通票，这一道菜能够四个人购买了。

所以在公布价格之后，一位被抽到的客人脸色顿时垮了下来，他真的很后悔，为什么要用那个兑换券去换那么多小吃，只是昨天一天时间就把这么多券都给用完了。

最后还是旁边一个老哥看出了他的窘迫，看来是个不差钱的主，直接问他多少钱能买这个名额。

最后这个名额也没卖掉，中签者最后选择了和那个老哥分了这一盘菜，两个大男人凑在一起吃一盘菜，最后吃得两人深情对坐相望无言，恐怕就这一顿饭以后就是好哥们了。

拿着鱼皮，沈墨已经离开了自己的展位，直接前往了远月的展位，食材还没用完，今天还要继续做菜呢，这么贵重的食材，干脆都用完好了，反正刚才已经完成了干蒸脱鳞片。

不过先拿高汤慢慢炖煮着鱼皮，沈墨没有急于烹饪，毕竟他也不会再去做一道那种长时间小火慢煮的菜品，所以提前用高汤让鱼皮入一入味。

在此之前，沈墨还有一件事要去做，昨天看那个节目单时沈墨就注意到了一个挺感兴趣的事情，就在之前去过的那个馕坑小广场上，今天中午要进行一场烤全驼的表演。